Бланширование овощей
18 Мар 2013, Автор: adminБланширование — это кратковременное нагревание продукта в кипящей воде или на пару, в результате чего погибают вредные микроорганизмы, которые могут испортить продукт.
Для бланширования вода рассчитывается следующим образом: 4 литра воды на 1 кг. овощей. Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения. Овощи необходимо очистить от кожуры и нарезать небольшими кусками. Положите овощи в дуршлаг и опустите их в кипящую воду. Засекайте время согласно таблицы. По окончании времени вытащите дуршлаг из кипятка и поместите его в емкость с очень холодно водой, чтобы завершить процесс тепловой обработки продукта.
Овощи бланшируются, предназначенные для консервации и фрукты для приготовления компотов на длительное хранение.
Продолжительность бланширования овощей
| Овощи | Время (мин) |
| Баклажаны | 4 |
| Грибы (на пару) | |
| 1) средние целые | 5 |
| 2) крупно порезанные или целые мелкие | 3,5 |
| 3) нарезанные ломтиками | 3 |
| Горошек сладкий | 1,5-3 |
| Горох зеленый | 2 |
| Зеленые соевые бобы | 3 |
| Белокочанная и китайская капуста: | |
| 1) нарезанная соломкой | 1,5 |
| 2) нарезанная кусками | 3 |
| Брокколи (не крупнее 3 см.) | 3 |
| Брюссельская капуста: | |
| 1) мелкие головки | 3 |
| 2) средние головки | 4 |
| 3) крупные головки | 5 |
| Кольраби: | |
| 1) целая | 1 |
| 2) нарезанная | 1 |
| Цветная капуста (не крупнее 2 см.) | 3 |
| Лук репчатый кольцами | 0,15-0,25 |
| Морковь: | |
| 1) мелкая целиком | 5 |
| 2) нарезанная | 2 |
| Сельдерей | 3 |
| Спаржа: | |
| 1) маленькие стебли | 2 |
| 2) средние стебли | 3 |
| 3) крупные стебли | 4 |
| Цуккини | 2 |
Поделиться в соц. сетях
